——Kafe aleak kontserbatzeko metodoen gida
Kafe aleak aukeratu ondoren, hurrengo zeregina kafe aleak gordetzea da. Ba al dakizu kafe aleak freskoenak direla txigortu eta ordu gutxiren buruan? Zein ontzi da onena kafe aleen freskotasuna mantentzeko? Kafe aleak hozkailuan gorde daitezke? Ondoren, honen sekretua kontatuko dizugu...kafe aleen ontziratzeaeta biltegiratzea.
Kafe aleen ontziratzea eta kontserbazioa: Kafe ale freskoekin
Janari gehienekin gertatzen den bezala, zenbat eta freskoagoa izan, orduan eta benetakoagoa da. Gauza bera gertatzen da kafe aleekin, zenbat eta freskoagoak izan, orduan eta zapore hobea dute. Zaila da kalitate handiko kafe aleak erostea, eta ez duzu zapore asko murriztua duen kafea edan nahi biltegiratze txarra dela eta. Kafe aleak oso sentikorrak dira kanpoko ingurunearekiko, eta dastatze aldia ez da luzea izaten. Kafe aleak behar bezala nola gorde gai oso garrantzitsua da kalitate handiko kafea bilatzen dutenentzat.
Lehenik eta behin, kafe-aleen propietateak aztertuko ditugu. Kafe-ale fresko errearen olioa erre ondoren, gainazalak distira distiratsua izango du (kafe-ale arin erreak eta kafeina kentzeko urarekin garbitu diren ale bereziak izan ezik), eta aleek erreakzio batzuk jasaten jarraituko dute eta karbono dioxidoa askatzen. Kafe-ale freskoek 5-12 litro karbono dioxido isurtzen dituzte kilogramo bakoitzeko. Ihes-fenomeno hau da kafea freskoa den ala ez bereizteko gakoetako bat.
Aldaketa etengabeko prozesu honen bidez, kafea hobetzen hasiko da 48 orduko erretzearen ondoren. Gomendatzen da kafearen zapore onena 48 ordukoa dela erretzearen ondoren, hobe bi aste baino gehiago ez izatea.
Kafe aleen freskotasunean eragina duten elementuak
Hiru egunetik behin kafe ale fresko txigortuak erostea ez da praktikoa gaur egungo jende lanpetuarentzat. Kafe aleak modu egokian gordez gero, erosketaren arazoak saihestu eta jatorrizko zaporea mantentzen duen kafea edan dezakezu.
Erretako kafe aleek elementu hauei beldurtzen diete gehien: oxigenoa (airea), hezetasuna, argia, beroa eta usainak. Oxigenoak kafe tofua txartu eta hondatzea eragiten du, hezetasunak kafearen gainazaleko aroma olioa garbituko du, eta beste elementu batzuek kafe aleen barruko erreakzioan eragingo dute, eta azkenik kafearen zaporean eragingo dute.
Hemendik ondorioztatu ahal izango duzu kafe aleak gordetzeko lekurik onena oxigenorik (airerik) gabeko leku bat dela, lehorra, iluna eta usainik gabekoa. Eta horien artean, oxigenoa isolatzea da zailena.
Hutsean ontziratzeak ez du freskotasuna esan nahi
Agian pentsatuko duzu: “Zer da hain zaila airea kanpoan mantentzea?Hutsean ontziratzeaondo dago. Bestela, sartu kafe-ontzi hermetiko batean, eta oxigenoa ez da sartuko.” Hutsean ontziratu edo guztizontzi hermetikooso zaila izan daiteke beste osagaientzat. Ondo da, baina esan behar dizugu ez bata ez bestea ez dela egokia kafe-ale freskoentzat.
Lehen esan bezala, kafe aleek karbono dioxido asko askatzen jarraituko dute txigortu ondoren. Hutsean ontziratutako kafe aleak freskoak badira, poltsa lehertu egin beharko litzateke. Beraz, fabrikatzaileen praktika orokorra da txigortutako kafe aleak denbora batez geldirik uztea, eta gero hutsean ontziratzen sartzea aleak agortu ondoren. Horrela, ez duzu kezkatu beharrik lehertzeaz, baina aleek ez dute zapore freskoena izango. Ondo dago kafe hautserako hutsean ontziratzea erabiltzea, baina denok dakigu kafe hautsa bera ez dela kafearen egoera freskoena.
Ontzi itxiaez da metodo ona ere. Ontzi itxiek airea sartzea baino ez dute eragotziko, eta jatorrizko ontzian dagoen aireak ezin du ihes egin. Airean % 21eko oxigenoa dago, eta hori oxigenoa eta kafe aleak elkarrekin giltzapetzearen baliokidea da, eta ezin du kontserbagarri efektu onena lortu.
Kafea kontserbatzeko gailurik onena: noranzko bakarreko aireztapen-balbula
Irtenbide zuzena dator. Merkatuan kafe-aleen freskotasuna mantentzeko efekturik onena lortzen duen gailua noranzko bakarreko balbula da, Fres-co Company-k Pennsylvanian (AEB) 1980an asmatu zuena.
Zergatik? Batxilergoko fisika sinplea berrikusteko, gas arina azkarrago mugitzen da, beraz, irteera bakarra duen eta gasik sartzen ez den espazio batean, gas arinak ihes egiteko joera du, eta gas astunak geratzeko joera du. Hori esaten digu Grahamen legeak.
Imajinatu kafe-ale freskoz betetako poltsa bat, % 21eko oxigenoa eta % 78ko nitrogenoa duen airez betetako espazio bat duela. Karbono dioxidoa bi gas horiek baino astunagoa da, eta kafe-aleek karbono dioxidoa sortu ondoren, oxigenoa eta nitrogenoa kanporatzen dituzte. Une horretan, aireztapen-balbula unidirekzionala badago, gasa kanpora irten daiteke, baina ez barrura, eta poltsan dagoen oxigenoa gero eta gutxiago izango da denborarekin, eta horixe da nahi duguna.
Zenbat eta oxigeno gutxiago, orduan eta kafe hobea
Oxigenoa da kafe-aleen hondatzearen erruduna, eta hori da kafe-aleak gordetzeko hainbat produktu aukeratu eta ebaluatzerakoan kontuan hartu beharreko printzipioetako bat. Batzuek kafe-aleen poltsan zulo txiki bat egitea aukeratzen dute, eta hori zigilu osoa baino hobea da, baina ihes egiten duen oxigenoaren kantitatea eta abiadura mugatuak dira, eta zuloa bi norabideko hodi bat da, eta kanpoko oxigenoa ere poltsara joango da. Paketeko aire-edukia murriztea ere aukera bat da, noski, baina noranzko bakarreko aireztapen-balbulak bakarrik murriztu dezake kafe-aleen poltsaren oxigeno-edukia.
Gainera, gogorarazi behar da noranzko bakarreko aireztapen-balbula duen ontziak zigilatuta egon behar duela eraginkorra izan dadin, bestela oxigenoa poltsan sar daitekeelako. Zigilatu aurretik, ahalik eta aire gehien atera dezakezu astiro-astiro, poltsan dagoen aire-tartea eta kafe-aleetara irits daitekeen oxigeno kopurua murrizteko.
Nola gorde kafe aleak Galderak eta erantzunak
Noski, noranzko bakarreko aireztapen-balbula kafe-aleak aurrezteko hasiera besterik ez da. Jarraian, izan ditzakezun galdera batzuk bildu ditugu, egunero kafe freskoena gozatzen laguntzeko asmoz.
●Zer gertatzen da kafe ale gehiegi erosten baditut?
Oro har, kafe aleen zapore onena bi astekoa dela gomendatzen da, baina bi aste baino gehiago erosten badituzu, onena izozkailuan erabiltzea da. Berriz ixteko moduko izozkailu-poltsak erabiltzea gomendatzen dugu (ahalik eta aire gutxienarekin) eta pakete txikietan gordetzea, gehienez bi asteko balioa dutenak. Atera kafe aleak erabili baino ordubete lehenago, eta itxaron izotza giro-tenperaturara hozten ireki aurretik. Kondentsazio gutxiago dago kafe aleen gainazalean. Ez ahaztu hezetasunak ere eragin handia izango duela kafe aleen zaporean. Ez sartu berriro izozkailutik ateratako kafe aleak, hezetasunak kafearen zaporean eraginik izan ez dezan desizozte eta izozte prozesuan.
Ondo gordeta, kafe aleak bi aste arte fresko mantendu daitezke izozkailuan. Bi hilabete arte utzi daitezke, baina ez da gomendagarria.
●Kafe aleak hozkailuan gorde daitezke?
Kafe aleak ezin dira hozkailuan gorde, izozkailuan bakarrik mantendu daitezke fresko. Lehenengoa da tenperatura ez dela nahikoa baxua, eta bigarrena da kafe aleek eurek usainak kentzeko efektua dutela, eta horrek hozkailuko beste elikagaien usaina aleetan xurgatuko duela, eta azken kafe prestatuak zure hozkailuaren usaina izan dezake. Ez dago biltegiratze-kutxarik usainei aurre egiteko, eta kafe-hondarra ere ez da gomendatzen hozkailu-izozkailuan gordetzea.
●Kafe xehatua kontserbatzeko aholkuak
Kafea ehoa gordetzeko modurik onena kafea egin eta edatea da, kafe ehoaren biltegiratze-denbora estandarra ordubetekoa baita. Kafea eho eta prestatu berria da zapore onena duena.
Benetan modurik ez badago, kafe xehatua ontzi hermetiko batean gordetzea gomendatzen dugu (portzelanazkoa da onena). Kafe xehatua oso sentikorra da hezetasunarekiko eta lehor mantendu behar da, eta saiatu bi aste baino gehiago ez uzten.
●Zeintzuk dira kafe aleak kontserbatzeko printzipio orokorrak?
Erosi kalitate oneko kafe ale freskoak, sartu ondo ontzi ilunetan, noranzko bakarreko aireztapenak dituztenetan, eta gorde leku lehor eta fresko batean, eguzki-argitik eta lurrunetik babestuta. Kafe aleak erre eta 48 ordu igaro ondoren, zaporea pixkanaka hobetzen da, eta kafe freskoena giro-tenperaturan gordetzen da bi astez.
●Zergatik kafe aleak gordetzeak hainbeste bekain ditu? Traba bat dirudi.
Erraza, kalitate oneko kafea merezi duelako zure ahalegina. Kafea eguneroko edaria da, baina ikasteko ezagutza ugari ere badago. Hau da kafearen alde interesgarria. Sentitu bihotzarekin eta dastatu kafearen zapore osoena eta puruena elkarrekin.
Argitaratze data: 2022ko ekainaren 10a
